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Orzotto aux cèpes et courgettes, par 

Description

Préparation : Cuisson :

Végétalien (vegan)
Sans viande Sans œuf Sans lactose
1
Orzotto aux cèpes et courgettes Rated 5.00 out of 5 based on 1 ratings.
Orzotto con porcini e zucchine - CC by-nc-nd my cooking idea

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 250 g d’orge
  • 400 g de courgettes
  • 20 g de cèpes séchés
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit oignon
  • 1 petite carotte
  • 1 brin de persil
  • 2 c. d’huile
  • 1 litre env. de bouillon de légumes
  • 100 g de tomates cerises

Ingrédient principal :

Orge

L’orge est riche en β-glucanes, des fibres aux propriétés santé. Cette céréale contient des tocotriénols, une forme de vitamine E particulièrement bénéfique.

Préparation

  1. Coupez les extrémités des courgettes, lavez-les et coupez-les en cubes. Faire tremper les cèpes séchés dans de l’eau tiède.
  2. Hachez finement l’oignon, l’ail et la carotte. Versez le tout dans une casserole avec deux cuillères à soupe d’huile et laissez cuire quelques minutes.
  3. Ajouter l’orge préalablement lavée et mélanger avec un demi verre de vin blanc et un demi verre de bouillon. Cuire en ajoutant le bouillon petit à petit et en remuant constamment. Après environ 10 minutes, ajoutez les cèpes bien égouttés de leur eau de trempage et hachés grossièrement. Après encore 15 minutes, ajouter les cubes de courgettes [1] et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’orge soit bien cuite. Cela prendra environ 35/40 minutes.
  4. Une fois cuit, assaisonner de sel et de poivre et ajouter les tomates cerises divisées en quartiers.

Conseil du chef

L’orge peut être cuit de la même manière que le risotto : cuisson lente avec ajout progressif de bouillon. Essayez-le avec des cèpes et des courgettes et vous apporterez à la table un bon premier plat qui est sain et sent bon l’automne.

Notes

[1Si vous voulez rendre les courgettes plus savoureuses et mieux contrôler leur cuisson, faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile et une gousse d’ail entière. Salez en fin de cuisson et ajoutez-les à l’orge une minute avant de l’éteindre.

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Cristina Tiddia

Blog de recettes végétariennes et vegan, préparées dans le respect de la saisonnalité des produits, locaux, cuisine simple et (...)