Préparation : Cuisson : Attente : Mijoté

Non végétarien !
Sans œuf Sans lactose Sans gluten
12
Garbure Rated 5.00 out of 5 based on 12 ratings.
Appétissante photo - Jean-no

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Ingrédientspour 4

  • 1 talon de jambon, de préférence du jambon de pays
  • 1 chou
  • 8 pommes de terre
  • 4 carottes
  • 1 navet éventuellement
  • 1 ou 2 poireaux
  • 200 g de gros haricots blancs secs
  • 1 tête d’ail
  • 1 petit oignon
  • 4 manchons de canard confits

Pomme de terre

Riche en glucides complexes (amidon), la pomme de terre parvient à caler les appétits les plus féroces avec une portion de 200 g seulement.

Préparationpour garbure

Les haricots doivent avoir gonflé dans de l’eau pendant un jour au moins. On les place ensuite avec le chou, débité en lamelles, et le talon de jambon, dans une marmite d’eau froide. On met l’ensemble à cuire jusqu’à ébullition. On peut ensuite baisser le feu et laisser cuire pendant deux ou trois heures.

Le reste des ingrédients peut être ajouté : les carottes, les pommes de terre et le navet, coupés en gros morceaux, l’ail pilé, les poireaux et l’oignon coupés. On peut assaisonner avec du sel (mais pas trop car la viande sale naturellement le plat) et du poivre, moulu ou même en grains.

On peut ensuite ajouter les manchons de canard, en prenant soin d’enlever la plus grande partie de la graisse dans laquelle ils ont confit. Le plat doit ensuite mijoter une heure au moins.

Conseil du chef

Ce plat traditionnel du sud-ouest se déguste avec un vin tannique tel que le Madiran ou le Saint-Mont.

Pour varier

Le principe de la garbure est d’utiliser du chou, des haricots blancs et de la viande (jambon et/ou canard). Toutes les variantes sont possibles.

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