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Cuisson des œufs : coque, mollet et dur, par 

Description

Œuf dur, mollet ou coque : la méthode de cuisson est la même, mais attention au temps !

Préparation : Cuisson : Facile !

Non végétarien !
Sans viande Sans lactose Sans gluten
39
Cuisson des œufs : coque, mollet et dur Rated 5.00 out of 5 based on 39 ratings and 2 user reviews.
Appétissante photo - CC by-nd noka_fr

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Ingrédients

  • œufs frais (de poule)
  • beaucoup d’eau
  • quelques gouttes de vinaigre blanc

Ingrédient principal :

Œufs

Consommé très frais ou peu cuit, l’œuf est un aliment presque complet et se digère bien. Source importante de cholestérol, mais aussi de protéines.

Préparation

Sortir les œufs 15 min avant la cuisson pour les amener à température ambiante.

  1. Dans une grande casserole, faites bouillir une grande quantité d’eau vinaigrée (qui servira à coaguler le blanc en cas de fissure de la coquille et facilitera l’écalage).
  2. Dès l’ébullition, plongez délicatement les œufs à l’aide d’une écumoire ou d’une cuillère.
  3. Laissez-les cuire en comptant aussitôt (dès l’immersion, sans attendre la reprise de l’ébullition) :
    • 3 minutes pour des œufs à la coque (si l’œuf sort du réfrigérateur, comptez 3 mn 30 s)
    • 5 minutes pour des œufs mollets
    • 10 minutes pour des œufs durs
  4. Sortez aussitôt les œufs et plongez-les dans dans un récipient d’eau très froide, pour stopper la cuisson et faciliter l’écalage.

L’œuf coque

Déposez l’œuf dans un coquetier pour le déguster sans attendre. Avec un couteau, tapez d’un coup sec sur le haut de la coquille pour retirer le « chapeau ». Salez, poivrez et servez aussitôt avec des mouillettes de pain frais et une petite cuillère. On peut les préparer à l’avance en les conservant dans de l’eau tiède.

L’œuf mollet

Après refroidissement, prenez un œuf et cognez-le délicatement sur une surface dure pour fendiller la coquille. Puis roulez-le entre les doigts et le plan de travail, sans trop presser. L’œuf est mou sous les doigts (car le jaune n’est pas cuit). La coquille doit se retirer facilement. Rincez l’œuf à l’eau fraîche. Répétez la même opération pour chaque œuf. Déguster sans attendre.

L’œuf dur

Après refroidissement, prenez un œuf et cognez-le sur une surface dure pour fendiller la coquille. L’œuf doit être ferme sous les doigts, le jaune est totalement cuit. La coquille doit se retirer facilement. Rincez l’œuf à l’eau fraîche. Répétez la même opération pour chaque œuf.

Info santé

Seules les personnes sensibles au cholestérol alimentaire doivent limiter leur consommation en œuf. Les autres se régaleront de cette excellente source de protéines et de précieuses vitamines (A, D, B12, E…).


Recette partagée sous licence CC0 par Tamago . Recette libérée de tout droit : vous pouvez la copier, modifier, distribuer et reproduire librement.

Vos commentaires

  • Le 4 septembre 2019 à 04:18, par ldc vinc En réponse à : Cuisson des œufs : coque, mollet et dur

    ok vraiment pas mal !!!

  • Le 28 septembre 2019 à 14:45, par cécile En réponse à : Cuisson des œufs : coque, mollet et dur

    Les œufs sont mauvais pour le cholestérol : FAUX
    Les œufs ont longtemps été décriés pour leur teneur en cholestérol. Le jaune d’œuf contient en effet une quantité importante de cholestérol. Mais de nombreuses études ont montré que le cholestérol alimentaire n’avait pas ou peu d’effet sur le cholestérol sanguin, qui est majoritairement fabriqué par le foie à partir des acides gras saturés de notre alimentation. Il est donc tout à fait raisonnable de consommer un à deux œufs par jour, sans pour autant faire augmenter le risque de maladie cardiovasculaire.

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J’adore les œufs !