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Bœuf bourguignon fondant, par 

Plus il cuit doucement et lentement, meilleur il est !

Préparation : Cuisson : Four

Non végétarien !
Sans œuf
4
Bœuf bourguignon fondant Rated 5.00 out of 5 based on 4 ratings.
My Boeuf Bourguignon (Another 30 Mins. to go) - CC by-sa Alan C.

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Ingrédientspour 5-6

  • 1 kg de collier ou paleron ou joue (je recommande cette dernière)
  • 10 belles carottes
  • 1 gros oignons
  • 200 g de champignons
  • 250 g de poitrine fumée
  • 3 c à s de farine
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 1 carré de chocolat noir (optionnel)

Bœuf

La viande de bœuf constitue l’une des premières sources de protéines de haute qualité de notre alimentation. Elle est également riche en fer facilement assimilable, en zinc et en vitamines du groupe B.

Préparationpour bœuf bourguignon fondant

Préchauffer le four à 140-150°C.

Émincer votre oignon et détailler la viande en gros cubes de 3 à 4 cm. Mettre à dorer à feu moyen dans une cocotte en fonte en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps éplucher les carottes et détailler en tronçons de 3 à 4 cm. Les mettre dans la cocotte. Laisser cuire quelques minutes.

Couper le feu et saupoudrer avec la farine. Sans mélanger, mettre au four 5 minutes pour torréfier la farine et casser les chaînes d’amidon. Sortir du four, mélanger et recouvrir avec ⅔ de vin et le reste d’eau. Saler, poivrer le tout légèrement.

Couvrir et enfourner pour 5 à 6 h de cuisson douce à 140°C maximum 150°C : plus c’est bas, plus c’est moelleux, mais plus c’est long.

Mélanger toutes les heures. Si il n’y a pas plus de liquide rajouter du vin.

Deux heures avant la fin, émincer les champignons et détailler la poitrine. Les faire légèrement revenir. Ajouter le tout dans la cocotte. Terminer la cuisson.

Avant de servir vous pouvez extraire la viande et les carottes et lier la sauce avec un carré de chocolat noir pour obtenir une sauce miroir. Ce n’est pas obligatoire.

Servir chaud avec des pâtes.

Conseil du chef

Plus il est cuit lentement meilleur il est. Et j’en ai fait des tas pour être sûr :)
Régalez-vous.

Pour varier

Pour une version sans alcool, vous pouvez mettre juste de l’eau, pour un obtenir un « bœuf carotte ». Je vais le tenter avec du seitan maison un jour.


Recette partagée sous licence CC by par llenlewag . Vous pouvez copier, modifier et distribuer la recette librement, à condition de citer l'auteur·e.

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